Låt oss titta på vita bönor, torkade vs kokta, med fokus på kolhydrater och fibrer.
När bönor kokas absorberar de vatten, vilket gör att näringsvärdena per 100 g blir utspädda.
Det betyder att mängden kolhydrater och fibrer per 100 g sjunker kraftigt efter tillagning.
Här är en tydlig översiktstabell:
| Typ av bönor (100 g) | Totala kolhydrater (g) | varav fibrer (g) | Netto-kolhydrater* (g) |
|---|---|---|---|
| Vita bönor, torkade (okokta) | 37,3 | 15,3 | 22,0 |
| Vita bönor, kokta | ca 22,8 | ca 6,4 | 16,4 |
* Netto-kolhydrater = totala kolhydrater – fibrer
Förklaring:
- Torkade vita bönor har högre halt kolhydrater och fibrer eftersom de inte innehåller vatten.
- Kokta bönor suger upp vatten under tillagningen, vilket gör dem tyngre — näringsämnena späds ut.
Därför sjunker mängden kolhydrater från ca 37 g → 22 g, och fibrerna från 15 g → 6 g per 100 gram. - Nettoinnehållet av kolhydrater (de som påverkar blodsockret) blir därför ungefär 16 g per 100 g kokta bönor.
Kort slutsats:
👉 Vid tillagning minskar kolhydrater och fibrer per 100 gram eftersom vatten tillförs.
👉 Kokta vita bönor innehåller cirka 22 g kolhydrater, varav 6 g är fibrer, medan torkade innehåller cirka 37 g kolhydrater och 15 g fibrer.
👉 Därför är det viktigt att alltid jämföra kokt vikt, eftersom det är den form bönorna äts i.